今天又看到“黄太吉”上了大旗网的首页新闻，确实，卖煎饼果子的“黄太吉”，和“雕爷牛腩”走的路线一样，在餐饮业普遍遭遇寒流的今年，也算是华丽逆袭。轻奢餐也好，开奔驰送煎饼也好，都充分利用了网络造势，微博、微信、网站、甚至陌陌等，走出了特色，走出了创新，也迎合了现代人的追求新奇，个性，差异化，网络跟风造势等的现状，走出了一条“时尚餐饮”的路线。


这些，也都源于他们的背景。


“雕爷牛腩”餐厅是淘品牌阿芙精油的创始人孟醒开的，“黄太吉”煎饼果子是去哪儿网前用户总监赫畅创立的，他们无一例外的都把个性与风格做到了极致。就像赫畅说的，把最简单的食物做到极致，由此，他才立志要将最接地气，最本土化的小吃煎饼果子做成大牌范儿的煎饼果子。无疑，这些背景，都决定了“黄太吉”“雕爷牛腩”的诞生必定是时尚范儿的，与众不同的，迥别于一般传统餐饮行业经营模式的。


无疑，这些互联网新新人士的加入，所走的异于常规的另一条路，令传统行业大跌眼镜。


当下，互联网严重冲击传统行业的经营模式，或者说，两者也在同时发生深度融合。做互联网的涉足传统实体行业，做传统模式的行业，也开始网络营销。就像黄太吉煎饼创始人赫畅，“现在做任何实体经济都脱离不了互联网，五年之后就没有什么互联网公司了。”


互联网人士从事传统行业，优势是创新性思维，关注用户体验，善于从网络营销来造势，制造热点，降低成本，提升人气。比如黄太吉煎饼在开业初期，赫畅通过在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速让其在网上一炮走红。孟醒则通过“微博红人‘留几手’偶遇AV*苍老师”的话题，让自己的雕爷牛腩在网上出尽了风头。另外，互联网人士勇于变革，善于创新，学习力强，对事物发展极为敏感，反映迅速，这些，都是他们的优势。也值得我们传统行业经营模式的人士去学习。


反之，传统行业经营也有自己的固有优势。本土化，当地化，接地气，注重产品。运营模式成熟，有固定的可复制的标准操作流程等。


纵观目前的市场竞争，传统模式也好，时尚模式也好，都面临着冲击。


喧嚣一时的“雕爷牛腩”，网友对“雕爷牛腩”实体店铺现场体验的评价是“营销很丰满，体验很骨感”。而黄太吉，在诸多美食网站上口味方面更是诸多恶评，大众点评黄太吉传统美食二星点评，清晰易辨的关键词就是：难吃。而且是又难吃又贵。这些，也可以让我们从中可见一斑。


虽然他们都已在创业之初即受到风投的青睐，可以说，营销模式占了很大的比重。但产品、团队扩张后的管理、顾客口碑的长期维持、经营模式的复制等，究竟能走多长，目前仍是一个未知数。爆发式的爆红，究竟能持续多久？


而同时，传统行业的传统经营模式，在这些新新营销的冲击下，能否快速适应，快速融合，线上线下巧妙结合，利用多种营销方式的组合，都是值得关注的话题。


传统与时尚，哪个走得更久？


答案也许是，谁也离不开谁。